This article has not been translated into English yet, so the original in Russian is shown below. Open the Russian page
Копченая грудинка, колбаски, ветчина, ароматный балык, журчащие на сковороде шкварки — стоит только представить это великолепие, как разгорается нешуточный аппетит. Перечисленные кушанья относятся к традиционной польской кухне, которая ассоциируется с обильным, разнообразным и чрезвычайно вкусным застольем. Традиционные блюда Польши знакомы нам с детства, ведь страна соседствует со славянскими народами, а до XVIII века объединялась с ними в Речь Посполитую.
Кулинарное наследие этой страны сохраняется и до нашего времени. В почете всевозможные копчености, приготовленные в дыму можжевеловых лапок. Мясо зачастую запекают, жарят на открытом огне либо тушат. Кашанку — кровяную колбасу — в прошлом деревенское блюдо, сегодня подадут в лучших ресторанах. Популярны свиные ножки, утка по-краковски, поросенок, запеченный целиком, зразы (мясные рулетики или котлеты с начинкой).
На гарнир принято есть каши (перловую, гречневую), отварной картофель. К слову, этот корнеплод используют достаточно часто, готовя драники, запеканки, пызы — картофельные «колобки» с мясом.
Неотъемлемой частью кухни являются супы — от привычного борща, крупника или капустника, до чернины с гусиной кровью. Исконно польский суп — журек, приготовленный на квасе из ржаной муки. Из такой же муки, только грубого помола, готовят черный хлеб.
Среди мучных блюд знамениты вареники с капустой, картофелем, грибами, мясным фаршем или сладкие (с фруктами и творогом).
Некоторые рецепты позаимствованы из восточной кухни, например капустные голубцы. Капуста, квашеная и свежая, используется для приготовления «бигоса», тушеного блюда с копченым мясом.
Польское пиво не оставит ценителей равнодушными, по качеству его сравнивают с немецким или чешским. Рецепты хмельного напитка сохранялись веками. Самые известные пивоварни расположены в Эльблонге и Варке. Подогретое пиво с медом и ароматными приправами приятно согреет в стужу. Среди крепких напитков востребована водка или зубровка на травах.
На десерт можно отведать рулет с маком или сухофруктами, пирог, пришедший из деревень польской области Мазовии — мазурку (традиционно в него добавляют сливы и яблоки), пончики и пряники.
Польская еда довольно тяжела для организма из-за обилия картофеля, мяса и грибов, которые щедрой рукой поливаются соусами, маслом и сметаной. И хотя сегодня на стол ставится все больше здоровых блюд, традиции сохраняются.
