Электронный журнал о жизни и путешествиях


Найбільш небезпечні делікатеси світу

Кухня

by Rompel 10988 views 0

Найбільш небезпечні делікатеси світу

Часом саме бажане блюдо виявляється не тільки дуже смачним, але і дуже небезпечним. Поглинаючи маленький шматочок, ви ризикуєте не тільки своїм здоров'ям, а й життям. Втім, до приготування такої їжі допускають лише кухарів найвищого класу, та й коштує вона чимало. Для любителів ризику наш топ найбільш небезпечних страв на планеті.

Фугу



Про цю рибку мало хто не чув. М'ясо фугу є, мабуть, найвідомішим з найнебезпечніших страв на світі. Одна крапля отрути, що міститься в цій рибці, здатна спричинити повний параліч тіла, а потім і смерть невдачливого гурмана. Незважаючи на це фугу вважається делікатесом, і спробувати її мріють тисячі.
У Європі її вживання повністю заборонено. Любителям гострих відчуттів доведеться їхати в Японію, Таїланд або Корею, щоб відчути на собі легкий наркотичний ефект, який викликає навіть правильно приготоване блюдо. До речі, отруйність іглобрюха залежить від того, чим він живиться, і японські фермери вже давно навчилися вирощувати абсолютно безпечних рибок.

Дослідження показали, що риба фугу накопичує тетродотоксин, поїдаючи природну для неї їжу, тому при штучному розведенні можна уникнути накопичення отрути просто за рахунок зміни режиму годування. Втім, проти цього існують комерційні міркування (кухарі-аси не хочуть втрачати високооплачувану роботу), заперечення ревнителів традицій (яким не хотілося б, щоб риба втратила романтичний ореол ризику) і навіть заперечення самих споживачів, які, з одного боку, люблять полоскотати собі нерви, а з іншого, реагують на залишкові мікродози отрути як на свого роду наркотичний джерело незвичайних відчуттів обездвиженности і бездушності тіла.

Іноземцям складно зрозуміти, чому японці створили ритуал вживання в їжу смертельно отруйної риби. Ікра, печінка, кишечник, яєчники і шкіра фугу настільки небезпечні, що найдрібніша їх частина, випадково спожита в їжу, викликає смерть протягом всього декількох хвилин.
Мистецтву приготування цього блюда вчаться роками, адже це справа відповідальна. Кожен кухар, збирається пригощати гостей фугу, зобов'язаний отримати спеціальну ліцензію. При приготуванні кухар повинен видалити всі отруйні частини риби. Причому прибрати їх потрібно таким чином, щоб отрута не проник в ніжну м'якоть.

Найменша помилка шеф-кухаря може коштувати життя клієнту – у Японії щорічно реєструють понад 10 випадків отруєння рибою фугу. Найгучніший випадок  стався в 1975 році, коли від паралічу через кілька годин, після дегустації печінки фугу в ресторані Кіото помер Митсугоро Бэндо – знаменитий актор японського театру 'Кабукі', що вважався 'живим національним скарбом'. Взагалі шеф-кухарям заборонено подавати отруйну печінка фугу, але іноді вони йдуть на це прохання  пристрасних гурманів.

Існує 30 послідовних дій, передбачених законом для приготування страви з фугу, і навіть досвідченим кухарям потрібно 20 хвилин для їх виконання. Найціннішим вважається сире м'ясо тигрового фугу. Воно нарізається на найтонші скибочки і викладається у вигляді красивих квітів або птахів. До речі можливість отруїтися фугу коштує недешево: за порцію на чотирьох осіб доведеться віддати більше 200 доларів.

Сан Нак Джі



Сан Нак Джі це блюдо з живого восьминога. Страва це дуже популярно в Кореї і Японії. Ніяких особливих кулінарних шедеврів з видаленням отруйних органів, як при приготуванні фугу, в даному випадку немає. Весь фокус полягає в тому, що восьминіг подається до столу ще живим. Так що відправляти в рот доводиться ще звиваються щупальця, які потрібно прожувати і проковтнути так, щоб не вдавитися. Кожен рік у Південній Кореї гине близько 6 подавившихся щупальцями ласунів.

Побачити і вибрати восьминога можна в одному з великих акваріумів, які зазвичай розташовуються при вході в ресторан, де це блюдо подають. Правильно їсти восьминога потрібно з голови, тоді він не задушить Вас своїми щупальцями.

На першому етапі щупальця, як черв'яки, намагаються розповзтися з тарілки (хоч без очей це у них не дуже добре виходить). Цих, уползающих, зазвичай з'їдають першими. На другому етапі щупальця чіпляються присосками за тарілку (так що паличками і не відірвеш). На третьому етапі вони, як можуть, прагнуть відновити колишню форму і злипаються в кілька безформних грудок (розплутати які паличками ще складніше).
Більшість гостей виявляються більш розумними і воліють адреналіну безпека.  Восьминога розрізають на невеликі шматочки, приблизно по 1-2 сантиметри і подають з кимчи (маринованої особливим чином капустою). Шматочки щупальця загортають в кимчи і їдять. До речі цей продукт зовсім не містить жирів.

Бузина



Бузину часто додають в фіто-чаї, джеми і всілякі десерти. І квітки і ягоди можуть використовуватися для виробництва вина з бузини, а в Угорщині виробляють бузиновое бренді (вихід продукту: близько літра напою з 50 кілограм сирих плодів). Такий алкогольний напій, як самбука робиться шляхом перегонки бузини і анісу. До того ж бузина містить багато вітаміну С, який переходить майже без втрат в консервовані продукти. Зрілі ягоди бузини вважаються безпечними, але злегка нестиглих плодах може міститися небезпечний ціанід.

Риба скорпена

Риба, що зустрічається у скелястих берегів біля східного узбережжя Австралії, вважається делікатесом, оскільки її м'ясо за смаком і консистенцією вельми нагадує крабове. Отрута міститься в колючках і кісткових шипах, розташованих у зябрових кришках, тому її приготування вимагає від кухаря деякої спритності у зверненні. Також йому потрібно антидот поруч, на той випадок, якщо все ж з вправністю у нього виявиться погано. На щастя, проти смертельно небезпечної отрути цієї риби існує антидот.

Кассава



Кассава, так само відома як маніок і юка – це рослина, яка в багатьох країнах Африки та Південної Америки зазвичай використовують для приготування традиційних страв і борошна. У сирому вигляді, коренеплоди цього чагарника дуже отруйні, проте в сирому вигляді їх ніхто не їсть. Зважившись приготувати що-небудь з кассави, не забудьте ретельно вимити рослина. Якщо цього не зробити чи неправильно його приготувати, воно може стати смертельно небезпечним, так як коріння і листя кассави містять смертельну отруту ціанід. Наслідками легкого отруєння внаслідок тривалого вживання недостатньо чистої сировини є атаксія і амбліопія, а у дітей зустрічаються невиліковні види паралічу.

Трационально коріння кассави чистять, розтирають або подрібнюють, замочують і варять, що істотно знижує вміст ціаніду. Є й альтернативний метод: розмелене рослину в суміші з водою укладають тонким шаром в 1 сантиметр в тіні, де воно сушиться протягом 5-6 годин. Так ціанід практично повністю випаровується.

Гігантська жаба-бик



Гігантська жаба-бик вважається головним делікатесом в Намібії. Місцеві жителі вживають в їжу всі частини земноводного, крім внутрішніх органів.
Якщо делікатес з цієї жаби покуштувати в сезон дощів, то з вами нічого не трапиться. Однак варто вам доторкнутися до неї до третього весняної зливи, то б'юся об заклад, у вас відмовлять нирки і цистит стане вашим супутником, на жаль вже досить коротке життя.
В іншому світі готують тільки жаб'ячі лапки, так як шкіра і нутрощі дорослої жаби містять отруту, здатний в лічені дні вивести з ладу печінка здорової людини.
Жаб'ячі стегенця за смаком нагадують куряче м'ясо. Їх також широко вживають у Франції, тушкованими в білому вині, сметані, томатному соусі або панірованими в яйці.

Блигия



Це національний фрукт Ямайки, який потрапив туди зі Східної Африки до 1778 року. Тепер він є одним з найпоширеніших у місцевій кухні, і вирощується в багатьох тропічних і субтропічних країнах. Фрукт повністю неїстівний, крім внутрішніх шкурок жовтого кольору, а окремі частини плоду ще й отруйні. Зовні фрукт дуже схожий на звичайну грушу, тільки червоного кольору. Збирати його потрібно в строго певний час, після того як фрукт розкриється і всередині плоду можна буде бачити насіння. Блигия вкрай отруйна: у незрілому і переспелом вигляді всі частини плоду містять отруту, а в зрілому вигляді вживати в їжу можна тільки м'якоть навколо насіння. Дуже важливо правильно зібрати, обробити і приготувати страву з використанням цього дивного фрукта, інакше їдцю загрожує безліч неприємних симптомів, включаючи напади і блювоту. З-за цього існує навіть особлива назва подібних нападів – Ямайський блювотний синдром.
Найчастіше аки благию на сніданок з солоною в'яленою рибою, зазвичай з тріскою, хоча підійде й інша, наприклад скумбрія. Приблизно 10 хвилин його варять у воді, потім додають туди рибу або бекон, нарізаний ріпчаста цибулю, перець, помідори і приправи і після нетривалої варіння на повільному вогні подають з оладками або печеною плодом хлібного дерева.

Сріблястий узкорот



Цей мешканець Індійського океану – далекий родич японської отруйної риби фугу. Місцеві рибалки майстерно видаляють отруйні частини риби: луску, печінка і репродуктивні органи. Отрута, що міститься в них, викликає зупинку дихання і параліч.

Гнойовий гриб



Незважаючи на настільки неапетитне назва, гнойовий гриб цілком придатний для їжі і навіть не поганий на смак. Цей гриб категорично протипоказано вживати алкоголікам. У поєднанні навіть із звичайним вином цей гриб може привести до важкого захворювання. Речовини, що містяться в навознике, такі реактивні по відношенню до алкоголю, що навіть запах парфумів після вживання грибів у їжу може призвести до поганого самопочуття.

Риба-камінь (бородавчатка)



Риба-камінь вважається самою отруйною рибою в світі. Простий дотик до неї може стати фатальним для людини. На її спинної частини збудований ряд шипів, які випускають отруйний токсин. Це найбільш небезпечна з відомих отруйних риб і її отрута заподіює сильний біль з можливим шоком, паралічем і відмиранням тканин у залежності від глибини проникнення. При найменшому подразненні бородавчатка піднімає колючки спинного плавника; гострі і міцні, вони легко протикають взуття людини, випадково наступив на рибу, і проникають глибоко в ногу. При глибокому проникненні укол може стати смертельним для людини, якщо йому не буде надана медична допомога протягом кількох годин. В разі попадання отрути всередину в залежності від глибини проникнення накладають міцну тиснучу перев'язку або кровоспинний джгут, який розташовують між раною і найближчим вигином. Якщо колючка потрапила у великий кровоносну судину, смерть може наступити через 2-3 ч. Вижили іноді хворіють місяцями. Смертельний отрута міститься в шипах спинного плавця, що, однак, не заважає кухарям Японії і Гонконгу подавати клієнтам сашимі з цієї риби, щоправда, попередньо видаливши отруйний плавник.

Гігантська отруйна медуза



Гігантська отруйна медуза водиться біля берегів Японії. Основна її їжа – тунець, що викликає відомі перебої з її постачанням на ринок. Щоб уникнути проблем з видобуванням тунця, з гігантської отруйної медузи зробили делікатес. Принцип приготування схожий з обробленням риби фугу: акуратно видаливши отруйні частини, можна уникнути отруєння.

Cazu Marzu



Casu Marzu – це овечий сир з Сардинії. Особливість його полягає в тому, що він заражений сирними мушками. Взагалі він заборонений і продається тільки нелегально. Вживлені в сир личинки посилюють процес ферментації і створюють виключно м'яку консистенцію готового продукту. При подачі на стіл це виглядає як головка сиру з звиваються усередині напівпрозорими черв'ячками довжиною близько сантиметра. Іноді вони можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі.
Смак Casu Marzu  обпікає язик, а з самого сиру витікає смердюча рідина під назвою lagrima, тобто сльози. Личинки не перетравлюються і можуть почати розмножуватися, викликаючи блювоту і розлад шлунка.

Тарантул



У Камбоджі рідкісним делікатесом вважається великий павук 'а-пінг' - різновид отруйного тарантула. Це фірмове блюдо містечка Скуон недалеко від Пномпеня. Дорослий павук володіє великими отруйними іклами і досягає величини чоловічої долоні.
Перед приготуванням отруйні ікла виривають. Потім тарантула поволі підсмажують на відкритому вогні, причому обов'язково на дровах, з додаванням великої кількості солі і часнику. Коли чорний хітиновий панцир придбає червонувато-коричневий відтінок, павук з хрусткою скоринкою і дуже ніжний усередині готовий до вживання. За смаком готовий павучок нагадує курку.

Ця страва містить високоякісний білок і майже позбавлене жирів. Допомагає зняти болі в спині і виліковує від деяких хвороб дихальної системи. А павукові лапки, черевце і отруйні щелепи наполягають на рисовому вині, щоб отримати темно-коричневу каламутну рідину, добре піднімає загальний тонус.


За матеріалами інтернет видань.

Коментарі (0)

Щоб додати коментар, необхідно